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州食品药品监管局开展餐饮服务环节“赌”改造工程

[时间:2014-04-19来源:www.cqjding.com 信息录入:admin 浏览: 次 ]
为进一步加强餐饮服务食品安全管理,按照省食品药品监管局统一部署,州食品药品监管局在全州推行餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工程,部署在年底前完成全州70%餐饮服务单位的“明厨亮灶”改造任务。
“明厨亮灶”改造工程,主要采取三种形式。一是对提供单一品种的小型餐饮单位,在现有的基础上对后厨进行改造“亮化”,打造开放式厨房;二是使用透明橱窗,使后厨成为消费者直接可以看到的“透明厨房”;三是采用视频传输技术,将后厨加工操作行为直接通过视频设施展示给消费者。通过采取多种形式,将操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全重点区域通过玻璃窗等直观形式或视频设施直接展示给消费者,使后厨成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”,使消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各种食品加工操作场所的工作状况,客观掌握餐饮服务单位的食品安全现状,对不符合操作规范的行为进行监督,督促餐饮服务单位不断规范诚信经营,推进餐饮行业全面升级改造和健康发展,创造安全放心的餐饮消费环境,切实保障广大人民群众饮食安全。